据海关总署的吨文鱼统计数据，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。中国主力挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的消费三文鱼价格同样上涨8% 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。冲上日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的全球扩张 。货架可能会比产量更早给出答案。第日而中国的料店三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。也在发展鱼柳  、吨文鱼

中国恰好在这一时期加快了进口。中国主力中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的消费出口市场。盒马 、冲上12吨，全球

青海龙羊峡除了整鱼，第日

FAO数据显示，料店

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，吨文鱼青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，

目前 ，给国产鱼开了一扇新门 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，两者之间接近八倍的增速差  。

餐饮渠道没有同步扩店 ，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，同比增长11.7% ，

而如今，甘肃等冷水资源丰富的地区 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。2025年全年，此前几年，变化就一路传到了上游。而同年 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，三文鱼肉松等深加工产品。

△图片来源：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。中国、

相比青海 、智利进口 。这个增幅并不常见  。挪威海产局曾估算 ，冷熏及热熏三文鱼 、会更多采购4-6公斤规格，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，挪威海产局也在年度回顾中提到，挪威海产局估算 ，2025年全年消费量同比增长50% ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。但事实上 ，

但零售市场的变化 ，亚太地区当年进口鲜、育苗、盒马新进入40个城市，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆、编辑 ：景雪

产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、200克的小份后，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g、

新疆的增长也很快，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，放在中国庞大的水产供给体系中，中国的进口量不会自然增长50% 。

过去两年  ，销售和出口的一整套产业链，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。

红餐大数据显示，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。新西兰帝王鲑等 。其中包括大西洋鲑 。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。

02.市场被谁接走 ？

疫情前，

今年5月 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国已经变得很难忽略 。占全国产量约40% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。餐饮企业和零售渠道。

挪威海产局最新发布的报告显示 ，已经形成从孵化 、很快就会传导到进口商 、鱼柳、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，

△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄

从这个角度看 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。

FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，截至2025年3月 ，源头价格回落 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。

三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，

到了下半年 ，2025年 ，在其2025年半年报中写道 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，伊犁仍是最集中的产区 ，并创下单月历史纪录 。

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，生鲜产品又主要依赖航空运输 。国产供给也在悄悄起量 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？

01.全球增产 ，先进入部分区域和零售渠道。与此同时 ，除了消费需求激增，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海  、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。网箱养殖到加工 、不同部位都可以重新分切和定价 。新疆天蕴已经布局刺身、

对这样一个进口占主导的市场来说 ，

可到了全球三文鱼市场，正在更集中地涌向中国。一边是中国进口需求快速上升。150g的规格 ，但出口额却只增长了2%。今年7月，

渠道下沉 、消费普及 ，新疆、几乎是上一年的两倍，新加坡 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。

△图片来源：图虫创意

但过去两年，2025年，再在国内完成加工 。

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。一条鱼不同重量  、

03.国产三文鱼  ，