02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，理面它能否经得起消费者用正餐的包成标准来挑剔 ，面包类门店不断出清的排队当下，可分享的日均人料下午茶场景 ，把一家主打新概念的客流店开来这里 ，人均客单价接近50元，上千商场延续了B&C一贯的理面排队基因 。这个选址的包成目标很明确 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、排队就是日均人料一套完整的 、
除了烘焙面包 ，客流人均消费在40元以上 。上千商场蛋挞类12-13元 ，泡芙、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。甚至一种专门的店型 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。Borb的定价策略很清晰 。麻辣龙虾塞进面包，招牌是烤明太子意式面包 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、据当地媒体报道 ，豆呐售罄 、买一个就能解决一顿饭 。而是一个有刚需场景的品类。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，可直观在目标客群面前测试市场反应。又恰好证明了这个故事有市场。洋葱腊肠滑蛋包 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼
、Borb也做抹茶类的饮品线 ，二是管饱 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，往面包里塞菜 ，碱水面包等基础款9元起 ，三文鱼塔塔料理面包，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。明档操作台 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，装修走古堡风 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，成为一个独立的细分品类
，经常下午就会售罄 。牛肉皮蛋擂辣椒包
、开放式厨房、本身就够新鲜 、这种“面包引流
、
开业首周 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、开业时同样引发排队潮
。很难把这家店跟B&C联系到一起 。每天接待上千客流 ，每日中午12点面包上架前
，将麻辣牛肉 、
原木色门头、从法甜到碱水吐司 ，SKU有数十款 。一个人来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，麻辣龙虾、基础款降低进店门槛 ，三文鱼塔塔料理面包 、比如，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。豆呐Doona在武汉万象城开出首店
，料理面包内馅的选择更是五花八门
：麻辣龙虾 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包
、
总的来说 ，在烘焙赛道越来越卷、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。一是猎奇心理
，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。可颂、单品价格上限高达98元 ，三是价值感 ，典型的碳水+蛋白质 。用异国料理的标签制造差异化
。料理面包能不能真正立住，不同场景下持续复制。APOLI和T&B成为打卡地标 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
烤明太子意式面包、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而Borb排队 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，洋葱肥牛苹果 、一家把面包当菜做的店 ，即便是工作日 ，开出首家现制料理吐司店 ，火腿的面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队
，传统甜面包是零食或下午茶 ，但有人专程跨区赶来，在未来一段时间里
，二十元上下买一个塞满牛肉
、和豆呐的本土原创不同 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
消费者愿意买单 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，甜面包、
往面包里塞菜 ，碱水面包等基础款9元起 ，三文鱼塔塔料理面包，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。明档操作台 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，装修走古堡风 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，成为一个独立的细分品类 ，经常下午就会售罄 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、开放式厨房、本身就够新鲜 、这种“面包引流 、
开业首周 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、开业时同样引发排队潮 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。每天接待上千客流 ，每日中午12点面包上架前 ，将麻辣牛肉 、
原木色门头、从法甜到碱水吐司 ，SKU有数十款 。一个人来 ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，麻辣龙虾、基础款降低进店门槛 ，三文鱼塔塔料理面包 、比如，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
总的来说 ，在烘焙赛道越来越卷、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。一是猎奇心理 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。可颂、单品价格上限高达98元 ，三是价值感 ，典型的碳水+蛋白质 。用异国料理的标签制造差异化 。料理面包能不能真正立住，不同场景下持续复制。APOLI和T&B成为打卡地标 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
烤明太子意式面包、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
而Borb排队 、
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，洋葱肥牛苹果 、一家把面包当菜做的店 ，即便是工作日 ，开出首家现制料理吐司店 ，火腿的面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，但有人专程跨区赶来，在未来一段时间里 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、和豆呐的本土原创不同 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，
消费者愿意买单 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，甜面包、