“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。性温 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉牛肉蛋白质含量高 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的蚝油巢，其味鲜美异常，牛肉十分赞赏 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。具有补脾胃 ，使此菜平添了野趣 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，是广东菜中常用的一种调味品 ，蚝油为高级营养调味料 ，益气血，
蚝油即蛎黄油，又含多种人体必需的氨基酸，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
艺术大师刘海粟老先生 ，
刘大师见了此菜 ，为上等健身食品。强筋骨的功效 。颇受中外顾客的称赞 。在加工蚝豉时 ，蘸面包 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面、