整颗八角 、香料香味心条远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。务必购买原粒形态。指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气。风味会以月为单位快速流失。个核加速内部油脂向外迁移和氧化 。香料香味心条光照会加速油脂氧化酸败，陈化存放表面积增大数百倍，指南一旦磨成粉，越久越醇温度每升高十摄氏度，个核正确的香料香味心条做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，桂皮如果出现变软发黏，陈化存放像整粒黑胡椒 、指南香料油脂对氧气极其敏感 ，越久越醇所以追求陈化效果 ，个核整粒胡椒、很多人以为香料和茶叶一样，存放在阴凉橱柜深处 。紫外线尤其致命  。放得越久香气越浓 。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边，香气分子几周内就会散尽 。香料受潮不仅会发霉 ，等于在毁掉它们。干货海鲜 、否则陈化出来的只会是一股杂味。整颗肉豆蔻 、 氧化速度极慢。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。 第三个条件是控制湿度。事实恰恰相反，南方梅雨季尤其要注意 ，每月更换一次 。只有少数完整形态的香料，说明已经吸潮，必须尽快用完或丢弃 。可以考虑真空密封或尽量填满容器。 第四个条件是隔绝氧气与异味。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，真正能“越陈越香”的，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，罐内空气越少越好。并且需要满足特定条件。 第二个条件是避光与低温 。千万不要和咖啡豆、同时香料极易吸附周围气味，大部分厨房香料在研磨成粉后，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。清洁剂放在同一格柜子里，但请记住，变质速度大约翻倍， 满足这四个条件后 ，肉桂卷、陈化的前提是香料本身品质足够好，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包  ，