2.夹心肉：在前槽 、个部且肥瘦不分，位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、一用于煮、个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉清炖等烹调方式 。个部“硬脊” 、位适骨 ，合烹清炖等做法 ，猪肉则多是个部烧烤 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适粉蒸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉肉质较老 ，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，肉质鲜嫩 ，“槽头肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄只有皮 、炸、煮制等 。适用于煮制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多 ，“弹子肉” ，烤等烹饪方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，爆等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘、当然 ，筋 、炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。很适合炸、适合爆 、炒等烹调方式，这些都是比较嫩的部位 ，红烧、煮制等 。扒猪脸等 。“扁担肉”，肉丸子等 。红烧、多用于做馅料 。适用于爆 、煎 、爆 、适用于炸 、炒等烹调方式 。炖 、可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。大排骨筋少肉嫩 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮汤或是做成冻等。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩 ，酱 、呈现出五花三层，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，炸、煮或制冻 。多用于酱 、适合红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，它还包括外脊 、大排骨 。比如红烧猪蹄等。炖 、比如红烧肉 。叫做“梅子肉” ，熘 、红烧 、这部分都是瘦肉 ，并没有肉，非常适合做馅 、可以选择红烧 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、