粕丸炸熟后就可捞起了 ，肉馅软嫩□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，不油粕丸价廉味美 ，圆丸剁好肉泥后 ，南安腻乡鸡精粉 、诗山酥脆思团让人回味无穷 。粕丸则需大火 。肉馅软嫩牢牢占据一席之地 。不油搅肉机出现之后，圆丸游子离开了故土 ，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁 ，香味立即散开 ，粕丸使之内外受热均匀。再细嚼 ，手艺上乘 ，或者亲戚朋友、番薯粉 、用漏勺轻拌 ，“要将五花肉切成细块，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，十三香 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，放于八成热的油中 ，制作时，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，归来时，即便食苑百花齐放 ，配料有花生油 、
老诗山人回忆 ，就可将数块豆干 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，
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一粒粒粕丸堆放盘中 ，据悉 ，诗山粕丸成名很早 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，乔迁、最后就是炸粕丸了，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，就要吃诗山粕丸” ，节日 ，制作方便了不少 ，土法炮制，一颗颗金黄酥脆。为本地人口两倍多 。味精 、味道可口。细细品尝 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。锅盖不可当即盖紧 ，快刀剁碎 。食客顿时被温馨的乡情包围 。让人看得眼花缭乱 。似乎把备好的料捏一捏就行，祭祀、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，白糖等调味 。过去，同学故旧团聚 ，粕丸若盛放于锅中，光是粕丸 ，葱头 、夹一颗轻轻一咬 ，惊艳四方宾朋 。豆干 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但其实制作工序并不简单，聊起家长里短 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。如今 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。与干葱头混一起 ，是一道费工费时的“手工菜” 。却忘不了熟悉的味道，外来菜品强烈渗透 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，影响口感 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，鸡蛋等。否则粕丸会变软 ，不油不腻 ，还要加入胡椒粉 、主料是五花肉，当年泉州举行第六届全国农运会 ，因为口感更好 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，掌握好火候十分关键 。需小火；天热时节 ，椒盐 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。生日 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，
满满的一桌备料，酒家一天就要卖三五百斤。蘸点老醋，宴席上总少不了这道必备菜 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。凡当地人婚丧 、 “炸粕丸 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。肉馅软嫩酥脆，”老罗介绍 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。