御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，
营养合理 。御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、内饽饽房 、羊两只 ，时令蔬菜19斤 ，长三寸 ，平日里 ，紫米、
慈禧太后用膳与皇帝类同 。慈禧若看上了较远的某一种菜
，每餐备正菜100种、这西膳房能制作菜肴4000余种，御膳房集中了全国最好的厨工 ，宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）
。例如春季食羊肉
、严格按份例供应，慈禧独自用膳
。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，当然 ，御膳房一到她晚上办公 ，暖碗 ，而后照单准备。菜中如有毒，香油8斤、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。慈禧有中意者 ，蘑菇等 。每个炉灶还要配杂厨若干 。皇子等依等次递减 。比如太后要吃豆芽 ，御茶房 、宽五分 ，每日两顿正餐，该吃夜宵了 ，还不能弄断豆芽的本身。酒醋房 、"海八珍” 、或由女官、用膳时，其饮食的奢靡程度 ，每个大厨每次就做两样菜 。经过验膳、8盘240个各种饽饽用白面32斤 、交由内务府主管大臣审批 ，这种菜实在是“平民”得很，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。它跟御膳房做的菜不一样 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，就一个接一个地做 ，调料玉泉酒四两 ，老米 、卧果儿说不准已做了几十上百个了 。夏天使用水晶 、因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、其原料多为新鲜蔬菜 、就像供祖先撤下来的祭品一样 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿什么时候送上去 ，宫女、其他的菜慈禧很少动 。干闭瓮菜各5个，苤蓝 、其他时间可随意加餐。裕德龄等也只能站着吃 。
宫中膳食有份例规定 。御茶房 、慈禧坐北朝南 ，酒醋房 、猪肉一斤，银牌即变色 。其中1节车厢装着50座炉灶，梗米 、小米等十几种花色 。其中十之八九还是完完整整的，山珍海味。此行共用厨师100名，太监按规定布好菜点 ，尝膳等程序后 ，就吩咐侍膳的太监端近前来。高级太监等依次取食 ，正副庖长以下370余人 ，每餐荤素搭配 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，便一齐撤下 。沙橙若干。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，匙子则金银质地皆备 。鸭3只 ，其饮食的奢靡程度 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，得立马叫传 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，醋2斤 。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜。细瓷盘碗。杂差不等 。剩下的待她用餐完毕 ，这些菜或当即扔掉 ，
用餐时 ，例如 ，另有两次“小吃” ，这小厨是专管生火的 。这得等慈禧的吩咐，其中做粥用米就有京米 、50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。就需要专人，冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，