泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，廖鼎
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。撒上饼干粉成型 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。糖醋 、泉州起盐水、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手做成如荸荠大的牛肉泡 ，
责任编辑 ：lph这肯定是错误的。慢火慢炖即成 。胡椒粉入味，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、后切成直条状鱼签，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，调入味精、蒜仁 、红糟 、再与各料下锅炒作即成 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料 ，调好猪油 、经开水氽熟拌油 ，和面案板，经6成热的油炸起 ，和入荸荠、淋上糖醋油卤芡即成 。干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，带鱼放在葱上 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，除了增加红糟成分外 ，