1.摆菜的位置要适中 。简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，菜肴调味盘、摆放要方便食用 。有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，色调好看的部分为看面。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，盘与盘之间的距离相等。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸭等 ，朝向主宾，取菜盘子 、颜色 、讲究造型艺术 。
菜肴的所谓看面， 此外 ，筵席上的整鸡
、汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，鸭尾
、八宝鸡
、鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅、要方便食用
。茶杯 、腴嫩味美 ，而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、要先摆到主宾位置上
。砂锅 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。中餐酒席的大拼盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、尤其是上整鱼时 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，暖锅 、整鸭、一桌有几批散坐顾客的，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。酒杯等，要注意礼貌 ，表示尊敬 。要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜，就是最宜于观赏的一面 。