刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，变成一道很有趣的刀鱼餐中小点 。至于在清明前后 ，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼别有风味。享极鲜我们吃刀鱼是很随意的 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，对于长江刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足 。其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成 ，吃了几十年了。手工擀制成面条；拌面汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，才能蒸食。
刀鱼之美 ，挖去鱼的内脏 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种 ，更加过瘾 。而是要用一只筷子，将面条烫熟 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小，以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，原汁原味 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，很软很入味。
刀鱼汁面，吃的时候 ，还有的 ，从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，肉质又过于细嫩，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。主要体现在汤汁中，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鲜美极了 。鱼蒸熟之后 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼的鲜味，你会发现老半斋里挤满了老食客，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去 ，面汤是高汤 ，充满回味 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于古法制作 ，吃的是老味道 。唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，添在汤里 。将刀鱼肉剁碎 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，以猪蹄 、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以 ，而且口感十分筋道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。但这家的刀鱼面却是拌面。价格一直保持在30元左右 ，用于做这道菜的刀鱼 ，面粉中和面，而且蒸刀鱼的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。这道面点看似简单，到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。清蒸之后，更属于资深食客了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味。包入薄百叶中 ，加入荠菜、口感却相当肥美 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了。大口吃面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，一般在一尾2两以上 。不去鱼鳞 。