有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，吃对又能杀灭残留细菌 ，个安泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细中毒病死率高达40%～100% ，节知
01首选干木耳 ，选对
02泡发储存有讲究，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对要确保内部完全熟透 。个安
03变质木耳坚决丢，全细说明已变质 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对 ，可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳消费者需科学选购 、吃对烹调无法破坏 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，经营者需规范销售 ，切勿食用 ：
表面发黏 、守护自身和家人的饮食安全 。再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，瘙痒 、
■烧熟煮透
炒 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，破坏部分有害物质 。既能去除涩味
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，大部分卟啉会被分解 ，且无特效解毒药 ，出现皮肤红肿 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后
，绝对不能生食 。 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，食用后经阳光照射 ，实际是“焯后冷拌”
，严格遵循以上安全要点
，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，食用需谨慎 ，但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，
防范木耳食用安全风险 。尤其是大朵木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用风险大幅降低 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，谨慎食用鲜木耳 。要立即丢弃 。安全加工食用 ，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，