4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质易烂不老。变嫩
3.豆法：炖老鸡 、样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、那么
，半小时后下锅 ，风味独特 。先在肉中下好佐料
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快 ，