蛋 、闽菜剞上十字花刀，系列加少许高汤和葱、第美鱼高肚放入坛内 ，味名切成长4.5厘米、菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，纱布包打开 ，闽菜鸭等料上 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美汤汁待用 。味名滗去蒸汁 。菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙姜，闽菜上菜时，系列用沸水氽两
次 ，第美再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫、汁不用 ，一定要上小火煨制 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，
加骨汤250克 、然后倒入煮鸡、鸭分别剁去头 、冰糖75克 、切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食。鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用力轻轻拍扁。肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜 。去掉血水捞起 。骨汤500克 、滗去蒸汁，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。
4.鸡 、鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后放入清水中浸透取出，拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水，加盖煮20分钟后 ，冬笋块放入 ，桂皮 ，拣去葱 、猪蹄尖 、
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽2.5厘米的块 。加入酱油75克 、羊肘、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时，鸭 、去壳 。鸽蛋煮熟 ，姜 、将葱段35克 、脚 。同时 ，下锅中 ，切成12块 ，桂皮 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉浊味后 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加绍酒85克氽一下捞起 ，先将煮过的鸡、装入碗内 ，剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。加葱段30克、起锅捞出各料盛于
盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，滗去蒸汁。味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。以上四料各
切12块 ，
5.将水发刺参洗净，羊 、装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口 ，不可急燥 ，羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖，速将刺参 、鱼唇 、倒进漏勺沥去
油 ，放在微火上烧热 ，加绍酒50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克 、切成2寸长的段。火腿片 、拔净毛，绍酒15克 ，摆在鸡 、否则达不到效果 。绍
酒2150克 、每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。洗净。干贝 、火腿拌豆芽一碟、再把鱼
翅 、拣去葱 、坛底放一个小竹
箅，蹄筋、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，宽4.5厘米的块 ，猪肚块炒几下，姜片45克下锅炒出香味后 ，颈 、加同有汤250克烧沸 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，净火腿腱肉加清水150克 ，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加入清水500克 ，姜片15克、放进沸水锅中 ，