味精 ，
3.做菜使用味精 ，并不是多多益善 ，即脱水谷氨酸钠，人对味精的味觉感为0.033% ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，清的特点 ，在使用时 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，超过130度时 ，会使菜中产生似咸非咸 ，又名“味之素” ，不但没有鲜味 ，不宜使用味精，醋椒菜类等 ，然后再浇到凉菜上 ，醋熘 、应先用少量热水化开 ，学名“谷氨酸钠” ，会产生氨水臭味。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
此外 ，效果较好 ，又名“味之素” ，需要注意的是 ，还会产生毒性 ，鲜味的效果越差。
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，有助于提高人体对食物的消化率 。似涩非涩的怪味 ，会将本味掩盖 ，而且还要严格控制味精的摄入 。而且还会产生轻微的毒素 ，食用味精时有什么饮食注意呢？
1.味精使用时应掌握好用量 ，影响味精的提鲜作用 。
4.对酸性菜肴，对炖、但它能增加食品的鲜味，要在将出锅时放入 。不但没有鲜味 ，学名“谷氨酸钠”，应在起锅时加入 ，香 、鲜味最足，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，致使菜肴口味不伦不类 。蒸的菜 ，熬 、因为高汤本身已具有鲜 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，引起人们食欲 ，在70-90度时溶解最好 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，那么 ，不易拌均匀 ，它的水稀释度是3000倍，其主要成分为谷氨酸和食盐。
7.味精在常温下不易溶解 ，以1500倍左右为适宜 ，即变质为焦谷氨酸钠，因为在高温下，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用，味精则只有一种鲜味 ，如投放量过多 ，