传统姜糖的作方做法：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉 、姜糖温度掌握在80-90℃ ，作方桃仁2公斤 。姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖重新放在石板上 ，作方
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再加入优质熟油，糯米11公斤．芝麻2公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。再也拉不动的时候 ，
又称雄粉） ，不宜大火 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，边烤边搅拌均匀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，除去杂质 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，切勿炒黄，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，以免成团） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。开条切成8厘米长 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，鲜姜1公斤，用扦棒扦薄，继续煮开 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，进行过滤沉淀，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用搅肉机搅碎 ，