材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻锅烧热 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆油烧热后 ，江湖加适量油 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖倒入花椒粒 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、另起锅 ，倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、盛出待用；
4 、沥干油分；
3 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，嫩芹菜1根 、余油烧热 ，下宽油 ，
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
最好用漏勺反动几次 ，可以达到外酥里嫩的效果；3 、泡椒切碎 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜，将葱片 、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、炒好的葱片 、