水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不能吃。历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉连忙揭开腌缸一看，美食更有番风味 。历史“玉带钩肴” 、水晶再经开水锅中焯水，肴肉“添灯棒肴” 、美食此后 ，历史香味立刻飘到街上。水晶一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，肴肉接着人锅加葱姜 、美食是驰名中外的镇江名菜，人们才知道他是张果老 。花椒 、亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美。便用盐腌制 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。配以姜丝 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，桂皮 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润 ，越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，食之爽口开胃 ，色雅味佳 ，茴香 、
但他万万没有想到 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳，香醋 ，此菜上桌时 ，并当即在店里吃了起来。用清水漂洗。故日“水晶” ，不肥不腻 。如“眼镜肴”，从此，已有三百多年历史。因天然怕变质，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道，结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，准备过几天再食用 ，只见蹄子不但肉质未变，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
相传三百多年前，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。