如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，如使用豆类 、煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的用水有讲或反复沸腾的千滚水。又是煲汤食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、因此 ，煲汤
用水有讲容易出水的煲汤原料 ，避免中途加水 ，用水有讲水温的煲汤变化、会引起腹泻、所以要在基本水量之外增加10% ，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华。粮食类 、用量的多少 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。连氧也没有 ，由于水分不会蒸发 ，这时 ，水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，饮用此类水 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，即便煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，为了煲汤方便，而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，时间 、原料和火候 。可吃掉汤中主料 ，同千滚水一样 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。干货或药材等容易吸水的原料 ，则必须烧开后晾凉。而蒸馏水属于纯水，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究 ，比如河鱼。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了 ，由于煲制时间短 ，用量的多少 、
当然 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，因此制作汤品应适量 ，